⚪मिथिला मखाना

खासियत क्या है

• यह खेत की नहीं, पानी की फ़सल है — तालाब इसकी ज़मीन है।
• कटाई पूरी तरह हाथ से होती है; इसमें गोताख़ोरी जैसा श्रम लगता है और यह काम कुशलता का है।
• भूनने और फोड़ने की प्रक्रिया पारंपरिक रूप से हाथ से होती आई है, जिसमें समय का अनुमान अनुभव से आता है।
• दाना हल्का, कम वसा वाला और प्रोटीन युक्त होता है, जिससे यह उपवास और आहार — दोनों में उपयोग होता है।

कैसे बनता है

• तालाब में बीज डाले जाते हैं और पौधा पानी की सतह पर बड़े, काँटेदार पत्ते फैलाता है।
• पकने पर बीज तल में बैठ जाते हैं, जिन्हें गोता लगाकर इकट्ठा किया जाता है।
• बीजों को सुखाकर, श्रेणीबद्ध कर, गरम कड़ाही में भूना जाता है।
• गरम बीज को तुरंत लकड़ी के हथौड़े से फोड़ा जाता है — इसी से भीतर का सफ़ेद 'फूल' बाहर आता है।

कहाँ से आता है

• दरभंगा और मधुबनी इसका केंद्र हैं; सहरसा, सुपौल, कटिहार, पूर्णिया, अररिया, किशनगंज, सीतामढ़ी और मधेपुरा भी GI क्षेत्र में आते हैं।
• दरभंगा में मखाना पर केंद्रित अनुसंधान संस्थान स्थित है।
• मिथिला के तालाब-बहुल भूगोल को इस फ़सल की परंपरा से सीधे जोड़ा जाता है।

खरीदते समय क्या देखें

• दाना बड़ा, सफ़ेद और हल्का हो; पीलापन या धब्बे पुराने माल के संकेत हैं।
• अच्छा मखाना दबाने पर कुरकुराकर टूटता है, नरम नहीं पड़ता।
• आकार के अनुसार श्रेणियाँ होती हैं और दाम उसी से तय होता है — खरीदते समय श्रेणी पूछें।
• नमी से मखाना जल्दी नरम होता है, इसलिए हवाबंद डिब्बे में रखें।

GI क्षेत्र के ज़िले

सामान्य प्रश्न

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