🍮सिलाव खाजा

खासियत क्या है

• परतें इसकी पहचान हैं — अच्छा खाजा तोड़ने पर परतें साफ़ अलग दिखती हैं।
• यह चाशनी में डूबी नहीं, चाशनी से लिपटी मिठाई है, इसलिए कुरकुरापन बना रहता है।
• यह अन्य मिठाइयों की तुलना में अधिक दिन चलती है, जिससे यह यात्रा और उपहार दोनों के लिए उपयुक्त है।
• सिलाव में यह काम कई पुराने दुकानदार परिवारों के हाथ में है।

कैसे बनता है

• मैदे की लोई में घी लगाकर उसे बार-बार बेला और तह किया जाता है — परतें इसी चरण में बनती हैं।
• तह की गई लोई को काटकर आकार दिया जाता है।
• फिर इसे घी या तेल में धीमी आँच पर तला जाता है, जिससे परतें खुलकर कुरकुरी हो जाएँ।
• अंत में चीनी की चाशनी में लपेटकर ठंडा किया जाता है।

कहाँ से आता है

• नालंदा ज़िले का सिलाव कस्बा — राजगीर और बिहार शरीफ़ के बीच के मार्ग पर।
• सिलाव की सड़क के किनारे खाजा की दुकानों की कतार क़स्बे की पहचान बन चुकी है।

खरीदते समय क्या देखें

• तोड़कर देखें — परतें साफ़ अलग होनी चाहिए; दबने या चिपकने वाला खाजा ताज़ा नहीं है।
• ताज़ा खाजा कुरकुरा होता है और मुँह में टूटता है, नरम नहीं पड़ता।
• घी में बना खाजा स्वाद और सुगंध दोनों में अलग होता है; दुकान पर यह पूछ लेना ठीक रहता है।
• राजगीर जाते समय सिलाव से सीधी खरीद सबसे ताज़ा विकल्प है।

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सामान्य प्रश्न

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