🍩बालूशाही

कैसे बनता है

• मैदे में घी का मोयन मिलाया जाता है, फिर थोड़े पानी या दही से हल्का आटा लगाया जाता है।
• आटे को गूँथा नहीं जाता, केवल मिलाया जाता है — अधिक गूँथने से बालूशाही सख़्त हो जाती है।
• लोई बनाकर बीच में अँगूठे से हल्का गड्ढा दिया जाता है।
• बहुत धीमी आँच पर लंबे समय तक तली जाती है, जिससे भीतर तक पक जाए।
• ठंडी होने पर चीनी की चाशनी में डुबोई जाती है, फिर चाशनी सूखने दी जाती है।

कब खाया जाता है

• शादी-ब्याह और त्योहारों की आम मिठाई।
• दुकानों पर यह सालभर मिलती है।
• उपहार के डिब्बों में इसकी जगह पुरानी है, क्योंकि यह कुछ दिन चल जाती है।

कहाँ सबसे अच्छा मिलता है

• पुरानी मिठाई दुकानें, जहाँ इसे घी में तला जाता हो।
• ताज़ा बनी बालूशाही की ऊपरी परत पर चाशनी की सफ़ेद पपड़ी दिखती है।

ज़रूरी बातें

• आँच धीमी रखना इस मिठाई की पूरी कारीगरी है — तेज़ आँच पर बाहर जल जाती है, भीतर कच्ची रहती है।
• चाशनी में डुबोते समय बालूशाही ठंडी और चाशनी गुनगुनी होनी चाहिए।
• खरीदते समय तोड़कर देखें — भीतर भुरभुरी होनी चाहिए, गूँथे आटे जैसी नहीं।

सामान्य प्रश्न

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