🍲घुघनी

कैसे बनता है

• काला चना या सूखी मटर रातभर भिगोकर उबाली जाती है।
• प्याज़, लहसुन, अदरक और मसालों का छौंक लगाकर उबले दाने उसमें मिलाए जाते हैं।
• कुछ जगहों पर इसे रसेदार रखा जाता है, कहीं सूखा — यह स्थानीय चलन है।
• परोसने से पहले ऊपर कच्चा प्याज़, हरी मिर्च, धनिया, नींबू और भुना जीरा डाला जाता है।
• कुछ दुकानें सरसों तेल ऊपर से डालती हैं, जो स्वाद को तीखा कर देता है।

कब खाया जाता है

• सुबह के नाश्ते में सबसे आम — प्रायः चूड़ा के साथ।
• शाम की चाट के रूप में भी ठेलों पर मिलती है।
• सर्दियों में इसकी खपत बढ़ जाती है।

कहाँ सबसे अच्छा मिलता है

• सुबह के ठेले और छोटी दुकानें — बाज़ार, बस स्टैंड और स्टेशन के आसपास सबसे आम।
• गाँवों में यह घर पर भी बनती है, विशेषतः चूड़ा के साथ।

ज़रूरी बातें

• चना ठीक से गला हो — अधपका चना घुघनी का स्वाद बिगाड़ देता है।
• ऊपर का कच्चा प्याज़, नींबू और हरी मिर्च परोसते समय डालें, पहले नहीं।
• मटर की घुघनी चने से जल्दी गलती है, इसलिए उबालने का समय अलग रखें।

सामान्य प्रश्न

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