🟫तिलकुट, गया

कैसे बनता है

• तिल को साफ़ करके भूना जाता है।
• गुड़ या चीनी की चाशनी तैयार की जाती है।
• चाशनी और भुने तिल को मिलाकर लकड़ी के मूसल से कूटा जाता है — यही मुख्य चरण है।
• कूटने से मिश्रण परतदार और भुरभुरा हो जाता है, फिर उसे टिकिया का आकार दिया जाता है।
• गुड़ वाला तिलकुट गहरे रंग का और चीनी वाला हल्का होता है; खोया मिला तिलकुट भी बनता है।

कब खाया जाता है

• मकर संक्रांति इसका मुख्य अवसर है — तिल और गुड़ दोनों इस पर्व से जुड़े हैं।
• सर्दियों के पूरे मौसम में यह बनता और बिकता है।
• सर्दियों में यह उपहार के रूप में भी भेजा जाता है।

कहाँ सबसे अच्छा मिलता है

• गया शहर के तिलकुट बाज़ार — सर्दियों में यहाँ ताज़ा कूटकर बेचा जाता है।
• ताज़ा तिलकुट की महक और भुरभुरापन पैकेट वाले से स्पष्ट अलग होते हैं।

ज़रूरी बातें

• ताज़ा तिलकुट हाथ में दबाने पर भुरभुराकर टूटता है; कड़ा तिलकुट पुराना है।
• गुड़ और चीनी वाले में स्वाद का अंतर है — खरीदते समय चुन लें।
• नमी से यह जल्दी नरम होता है, इसलिए हवाबंद डिब्बे में रखें।
• सर्दियों के बाहर मिलने वाला तिलकुट प्रायः भंडारित होता है।

सामान्य प्रश्न

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