🥮खाजा

कैसे बनता है

• मैदे की लोई में घी लगाकर उसे बेला और तह किया जाता है; यह क्रम कई बार दोहराया जाता है।
• तह की गई लोई को काटकर आकार दिया जाता है।
• धीमी आँच पर तला जाता है, जिससे परतें खुलकर कुरकुरी हो जाएँ।
• अंत में चीनी की चाशनी में लपेटा जाता है — डुबोया नहीं, जिससे कुरकुरापन बचा रहे।

कब खाया जाता है

• त्योहारों और उपहार के अवसरों पर।
• यात्रा में साथ ले जाने के लिए — यह जल्दी खराब नहीं होता।
• राजगीर-नालंदा की यात्रा से लौटते लोग इसे प्रायः साथ लाते हैं।

कहाँ सबसे अच्छा मिलता है

• नालंदा का सिलाव क़स्बा — सड़क किनारे खाजा की दुकानों की कतार इसकी पहचान है।
• राजगीर के बाज़ार में भी यह आम रूप से मिलता है।

ज़रूरी बातें

• तोड़कर देखें — परतें साफ़ अलग दिखनी चाहिए।
• ताज़ा खाजा कुरकुरा होता है; नरम या चिपकता खाजा पुराना है।
• घी में बना खाजा स्वाद में अलग होता है — दुकान पर पूछ लेना ठीक रहता है।
• हवाबंद डिब्बे में रखें; नमी इसका कुरकुरापन सबसे पहले खाती है।

सामान्य प्रश्न

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