⚪मखाना खीर

कैसे बनता है

• मखाने को घी में हल्का भून लिया जाता है, जिससे वह कुरकुरा हो और दूध में जल्दी न घुले।
• दूध को धीमी आँच पर गाढ़ा किया जाता है।
• भुना मखाना दूध में डालकर पकाया जाता है; कुछ लोग आधा मखाना दरदरा पीसकर मिलाते हैं, जिससे खीर गाढ़ी बने।
• चीनी, इलायची और मेवे अंत में मिलाए जाते हैं।

कब खाया जाता है

• व्रत और उपवास में — मखाना फलाहार में गिना जाता है।
• त्योहारों और विशेष अवसरों पर।
• मिथिला क्षेत्र में यह सालभर बनती है।

कहाँ सबसे अच्छा मिलता है

• घर की बनी खीर ही सबसे आम रूप है।
• मखाना मिथिला क्षेत्र — दरभंगा, मधुबनी और आसपास — से सबसे अच्छा मिलता है।

ज़रूरी बातें

• मखाना पहले घी में भून लें, वरना खीर में वह गूदे जैसा हो जाता है।
• चीनी अंत में डालें; पहले डालने पर दूध फट सकता है।
• खीर ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है — आँच से उतारते समय इसे थोड़ा पतला रखें।

सामान्य प्रश्न

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