🥮सिलाव खाजा

कैसे बनता है

• मैदे की लोई में घी लगाकर बार-बार बेला और तह किया जाता है — परतें इसी चरण में बनती हैं।
• तह की गई लोई काटकर आकार दी जाती है।
• धीमी आँच पर तला जाता है, जिससे परतें खुलें और कुरकुरी हो जाएँ।
• अंत में चाशनी में लपेटकर ठंडा किया जाता है।

कब खाया जाता है

• उपहार और यात्रा की मिठाई — यह कई दिन चलती है।
• त्योहारों पर भी आम, विशेषतः नालंदा क्षेत्र में।

कहाँ सबसे अच्छा मिलता है

• सिलाव क़स्बा — सड़क किनारे खाजा दुकानों की कतार इसकी पहचान बन चुकी है।
• राजगीर के बाज़ार में भी आसानी से मिलता है।

ज़रूरी बातें

• तोड़कर परतें देखें — यही गुणवत्ता का सबसे सीधा परीक्षण है।
• ताज़ा खाजा कुरकुरा होता है, नरम नहीं।
• हवाबंद डिब्बे में रखें; नमी कुरकुरापन खत्म कर देती है।

सामान्य प्रश्न

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